Le projet de loi issu des États généraux de l’alimentation prévoit d’introduire au moins 20 % de bio dans la restauration
collective d’ici à 2050. Or, ce seuil demeure bien en deçà des attentes de la population et des demandes des organisations non
gouvernementales. Par ailleurs, l’introduction du bio dans les EHPAD ou les hôpitaux n’est que trop rarement évoquée.
Pourtant, plusieurs collectivités ont déjà dépassé ce seuil de 20 % tandis que nombre d’organisations, dont Générations Futures,
réclament un objectif à 50 %. Certaines communes sont même au 100 % bio, sans augmentation de leurs coûts. C’est bien la preuve que c’est possible et une fois le premier virage amorcé, nous vous donnons dans ce dossier les clés pour dépasser la loi et aller plus loin dans la qualité sociale et environnementale des repas servis !
Si le document ne s’affiche pas, cliquez ici
Dernière modification de cet article : 7 septembre 2021
Contexte / Besoin identifié Le développement de l’offre en produits locaux ne pourra se faire que sur la base de Lire la suite
Méthodologie proposée Entretiens individuels : Rencontres avec des élus à l'échelle d'une commune (maire, adjoint en charge de la restauration Lire la suite
Révéler la capacité des acteurs à transformer les pratiques en restauration collective Retours d'expériences après 3 années de projet conduit Lire la suite
La rencontre entre cuisinier.ère.s de la restauration collective à l'échelle d'un territoire est une condition sine qua non pour atteindre Lire la suite