Le concept du Grand Repas est simple : une fois par an, le même jour, l’Association fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par une marraine ou un parrain Chef local, à partir de produits locaux et de saison. Tous les lieux de restauration sont concernés (publics, éducatifs, privés, restauration collective, restauration traditionnelle). Le Grand Repas permet ainsi de toucher, au même moment, l’ensemble des citoyens (petits et grands) d’un même territoire, là où ils se restaurent habituellement.
L’Edition 2022 a permis à + de 400.000 personnes de participer à cet évènement inédit de partage, de solidarité, d’inclusion, bref, de vivre-ensemble fondé sur ces valeurs humanistes et d’alimentation responsable, réparties sur 44 départements avec 24 Chef(fes) Parrains. Sur la Région Centre, ce sont + de 60.000 repas qui ont été servis dans ce cadre.
Cette année, la Région Centre a été divisée en 3 Territoires. Ce sont donc 3 Chefs différents qui ont échangé avec des acteurs de la restauration collective sur l’élaboration de 3 menus différents mettant bien en valeur les produits de chacun des terroirs :
1. Berry – départements 18 & 36 : Chef Julien MEDARD :
-
- Galettes de pommes de terre / chèvre
- Volaille fermière, sucrine du Berry,
- Sauce suprême au vin local
- Poirat du Berry
2. Entre Beauce et Perche – départements 28 & 45 – Cheffe Catherine DELACOUTE :
-
- Mousse de betterave en 2 façons (mousse + julienne), gastrique de framboises, chèvre en copeaux et ciboulette
- Parmentier de pot-au-feu de boeuf, purée de courges et pommes de terre
- Pomme rôtie au four, crème d’amande et crumble aux épices
3. Touraine / Loir-et-Cher – départements 37 & 41 – Chef Ambroise VOREUX :
-
- Galipettes aux rillettes de Tours, chèvre gratiné, herbes fraiches sur salade d’endives
- Pintade et sa variation de légumes glacés accompagnés de graines de courges torréfiées
- Selles-sur-Cher, condiment marmelade de poire
- Riz au lait au safran de Touraine, caramel de verveine
Pour plus d’informations : https://www.legrandrepas.fr/
Dernière modification de cet article : 25 septembre 2023
ADAR CIVAM Territoire Pays de La Châtre en Berry Contexte / besoins identifiés Objectif Développer l'approvisionnement des restaurants commerciaux Lire la suite
Contexte / Besoin identifié Le développement de l’offre en produits locaux ne pourra se faire que sur la base de Lire la suite
Méthodologie proposée Entretiens individuels : Rencontres avec des élus à l'échelle d'une commune (maire, adjoint en charge de la restauration Lire la suite
Révéler la capacité des acteurs à transformer les pratiques en restauration collective Retours d'expériences après 3 années de projet conduit Lire la suite