L’engagement des élus des territoires ruraux, périurbains et urbains en faveur du développement économique agricole et de la qualité des menus proposés en restauration collective traduit une politique volontariste forte.
Les marchés publics peuvent, à des degrés divers, concrétiser ces aspirations, notamment lorsque la collectivité gère en direct ce service public : marchés d’approvisionnement de denrées alimentaires quand la collectivité est dotée d’une cuisine centrale, ou marchés de confection et fourniture de repas en liaison froide ou chaude.
Cette démarche suppose la prise en compte d’une méthodologie préalable qui repose sur deux éléments principaux.

• La connaissance de l’offre agricole locale et l’organisation des filières.
• L’utilisation des possibilités offertes par le droit des marchés publics.

Toutefois, et quelle que soit la dimension du marché à passer, on peut observer que les facteurs communs de réussite reposent sur deux piliers : la communication avec les acteurs des filières agricoles et la simplification de la procédure et du cahier des charges.

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Dernière modification de cet article : 7 septembre 2021