Les changements d’approvisionnement et les changements de pratiques en restauration collectives ne sont pas simples à mettre en place. Des structures peuvent accompagner ces changements :
- Biocentre pour l’introduction de produits bio – références – Accès au site et contact
- Les CPIE qui capitalisent des expériences depuis plusieurs années, deux CPIE existent en région – Références et contact
- L’ADAR CIVAM, pour l’accompagnement et la sensibilisation – Accès au site internet
- Cagette et fourchette, accompagnement selon les besoins – Accès au site internet
- MILPerche, accompagnement selon les besoins – Accès au site internet
- La SCIC Nourrir l’Avenir issue du collectif « Les pieds dans le plat » (intervention avec l’association Bio Centre pour la région Centre-Val de Loire) – Accès à l’offre de formation-accompagnement
- Terralim et Canopée s’associent pour accompagner la restauration collective – Accès à la plaquette
Exemple d’un accompagnement réalisé par les CPIE : « Concevoir des repas alternatifs et cuisiner les légumes d’hiver »
Périmètre du territoire accompagné
Pays, inter-Pays
Public(s) accompagné(s)
Cuisinier.ère.s de la restauration scolaire
Objectif de l’accompagnement
Module 1 : Concevoir des repas alternatifs
- Comprendre les enjeux de l’alimentation liés aux produits carnés et aux modes de
production (impact sur la santé et l’environnement naturel, social et économique) - Savoir réduire la part des protéines animales dans ses menus tout en respectant le plan
alimentaire - Connaître les alternatives aux protéines animales
Module 2 : Cuisiner les légumes d’hiver
- Comprendre les enjeux de l’alimentation liés à la provenance et la saisonnalité des fruits
et légumes d’hiver - Connaître les différents fruits et légumes d’hiver
- Varier les crudités et crudités l’hiver
Moyens / Méthodologie
Préparation d’un repas grandeur nature pour un public test (groupe de taille moyenne) par un groupe de cuisinier.ère.s stagiaires.
5h X 2 sessions de formation dispensées par le CPIE Brenne Berry
Illustrations / Exemples
Formations cuisiniers restauration collective
Des menus végétariens au restaurant scolaire – 10_12_2015 – La Nouvelle République Indre
Dernière modification de cet article : 4 mars 2022