Les prestataires qui accompagnent les changements en restauration collective

Biocentre pour l’introduction de produits bio – références – Accès au site et contact
Les CPIE qui capitalisent des expériences depuis plusieurs années, deux CPIE existent en région – Références et contact
L’ADAR CIVAM, pour l’accompagnement et la sensibilisation – Accès au site internet
Cagette et fourchette, accompagnement selon les besoins – Accès au site internet
MILPerche, accompagnement selon les besoins – Accès au site internet
La SCIC Nourrir l’Avenir issue du collectif « Les pieds dans le plat » (intervention avec l’association Bio Centre pour la région Centre-Val de Loire) – Accès à l’offre de formation-accompagnement
Terralim et Canopée s’associent pour accompagner la restauration collective – Accès à la plaquette

Périmètre du territoire accompagné

Pays, inter-Pays

Public(s) accompagné(s)

Cuisinier.ère.s de la restauration scolaire

Objectif de l’accompagnement

Module 1 : Concevoir des repas alternatifs

Comprendre les enjeux de l’alimentation liés aux produits carnés et aux modes de
production (impact sur la santé et l’environnement naturel, social et économique)
Savoir réduire la part des protéines animales dans ses menus tout en respectant le plan
alimentaire
Connaître les alternatives aux protéines animales

Module 2 : Cuisiner les légumes d’hiver

Comprendre les enjeux de l’alimentation liés à la provenance et la saisonnalité des fruits
et légumes d’hiver
Connaître les différents fruits et légumes d’hiver
Varier les crudités et crudités l’hiver

Moyens / Méthodologie

Préparation d’un repas grandeur nature pour un public test (groupe de taille moyenne) par un groupe de cuisinier.ère.s stagiaires.

5h X 2 sessions de formation dispensées par le CPIE Brenne Berry

Illustrations / Exemples

Formations cuisiniers restauration collective

Dernière modification de cet article : 4 mars 2022